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用魔法来调味的美食店(组图)

发布时间:2019-12-05 09:35:21 编辑:笔名

怎样才能为盘子里的美味推波助澜?答案是!回答的人肯定是“哈利·波特迷”。其实在食坛高手的厨技宝典上,真的有这种魔法存在。它们以刺激食欲、提升味觉敏感度为依据,像魔法棒一样,为食物画龙点睛。赞叹之余,一起进店探探它们的神奇魔力!

●魔法一

满园竹香关不住,桂花幽幽一缕香

寻味处?i瑞丽山庄

【竹筒是个天然而理想的保健锅子,它不但能将竹香味融于肉菜中,为饭菜增香增色,还能让饭菜吸收竹子中有保健功能的营养成分。】

魔法菜式?h鸡

走进厨房,只见大厨们正在把调好味的鸡肉装进竹筒,封口后放在火红的长形炭炉上烘烤。不到两分钟,竹子发出??晟?欤???咨?恼羝?又裢驳牧蕉嗣痛艹隼矗?致?诳掌?校?闫?菜孀湃绕??缢闹堋

大厨何师傅道出了做竹筒鸡的奥秘,火要均匀。由于地理位置优越,山庄就地取材,截取新鲜的毛竹筒备用。毛竹够薄,容易入味;每节竹子只用一次,保证竹子的新鲜度和原香。而烘烤的时候,还须不停地翻转竹筒,使其各个部位受热均匀。另外用火不宜急,猛火会使竹筒突然受热膨胀而爆裂,相当考功夫!

说罢,竹筒?h鸡已经完成。不但香气逼人而且架势十足!一根根的竹筒摆在桌子上,闻之清香扑鼻。虽然烘烤了足足二十分钟,鸡肉仍是皮爽肉滑,这大概是鲜竹中水分充足的缘故。

【在众多的秋令水果中,柚子可算是个大头,而这个时候的柚子皮也成了餐桌上的宝物。选用泰国金柚的柚皮,因为皮厚洁白,香气浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,柚皮更厚、香气也更浓。】

魔法菜式

柚子皮入菜,在家里便可以做,就是花的时间比较长。农庄几乎延续了旧时家里的做法,用鹅、浓汁酱来焖,不见有青涩味,却保留了柑橘类果皮的润喉感,相当神奇。何师傅解释道,这是为了让柚皮的青涩与鹅的肥腻中和,让柚皮吸足鹅油,使之变成腻滑。而农历八月十五前后,正是柚子吃的季节,这时候的柚皮更添清香!

【秋高气爽,丹桂飘香。桂花除了供观赏之外,收集起来也是一种美味。新鲜采摘的桂花,不仅可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等,更是帮菜肴提味添香的好食材!】

魔法菜式

把山庄里新鲜摘下的桂花和铁观音茶叶分别熬水。将腌制好的排骨拉油,并与熬好的桂花茶叶水一同烹制,起锅后再撒上酥炸好的茶叶与新鲜桂花,茶叶的甘香,桂花的清香,与排骨搭配相得益彰,不但中和了排骨的油腻,更造就了淡淡的桂花香。这时配上一壶酒,更滋味!

记者点评,我们闯进了山庄。只见周围是竹林苍翠的小山岗,旁边有一清溪小河流过。感觉只有一个字:“爽”!小竹棚依山而建,毫无雕琢的外表,看起来清清凉凉的。一张简单的圆桌,再加上几把同样简单的椅子,却也自成一种风格。配上新鲜的蜂蜜柠檬水,农家风味细细地渗透其中。

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