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伦敦切尔西小面包的做法

发布时间:2019-05-15 07:27:07 编辑:笔名

伦敦切尔西小面包的材料:1杯牛奶,1个鸡蛋。

500g高筋白面粉(strong white (bread )flour)

75g 糖(6 tbsp sugar)

50g软化黄油(butter sofeened)

25g 溶化黄油(butter melted)

1茶勺干酵母

115g 葡萄干(2/3杯的量)--我喜欢葡萄干,所以用了1杯。

25g 切碎的蜜饯果皮(chopped candied peel ) --我没用

25g currants(我用了蔓越莓代替)--也没用

25g 红糖(2/tbsp)

1/2茶勺盐

1茶勺混合香料(ground mired spice) --我用了半茶匙的nutmeg粉,和半茶匙的肉桂粉

for the glaze

50g 糖,1茶勺的橘子水(我添了1汤勺的量,仅供大家参考)

伦敦切尔西小面包的做法:出炉前10分钟用1小锅,把这50g 糖,1茶勺的橘子水倒进去小火熬成糖浆备用

把牛奶倒和鸡蛋放到kitchenaid mixer里混匀,再把面粉,软化黄油,盐,糖,发好的酵母加进去揉至面筋扩大,揉至可以拉开薄薄的薄膜。

我先是4档揉成团,大约5分钟,然后2档揉20分钟。由于我喜欢比较软宣的面包所以做了2次发酵的程序,希望Annauk不要介意,我篡改了1下下。

揉好面后,把面团压扁,擀至23cm/9in 的4方形,用刷子把融化的黄油涂在面胚上,再均匀的把混合香料,红糖撒在上面,铺上葡萄干,切碎的蜜饯果皮等,再由上至下卷起来,收口捏紧,朝下放好。

Ps:这里面团不好擀开,教大家1个快速的方法,先略微擀开以后,把面团全部拉起来,像pizza店里pizza师傅摔那个面团那样,就很容易拉开了。然后再用切刀整整型就行了。

把面卷分切成12等份,要想切成均匀等份有个窍门:先用刀在面卷的中间轻划1下,然后再在划过的中间再划1下,就是它们中间的中间,等份划好后就能够下刀切了。

切好后,排入烤盘,在上面铺上1层涂了油的保鲜膜进行发酵,发酵至2倍大,大约3045minutes or +,拿掉保鲜膜,放入烤箱中层200度/400F 至15⑵0分钟便可。

烤好后,把buns从烤盘里全部拿出来,再把提早准备好的糖浆刷在buns上面,稍凉后就能够开吃了。

烤好的面包。

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